ПЕПС'ИН, пепсина, мн. нет, ·муж. (от ·греч. pepsis - пищеварение).

1. Выделяемый железами слизистой оболочки желудка фермент, растворяющий белки (физиол.).

2. Лекарство для усиления пищеварения из такого фермента, добываемого из желудков животных (мед.). Принимать пепсин.

пищеварительный фермент, расщепляющий белки.

протеолитический фермент класса гидролаз, присутствующий в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб: расщепляет белки и пептиды. Открыт в 1836 Т. Шванном; в 1930 Дж. Нортроп получил его в кристаллическом виде. П.- глобулярный белок с молекулярной массой около 34500. Молекула П.- полипептидная цепь, которая состоит из 340 аминокислот, содержит 3-дисульфидные связи (-S-S-) и фосфорную кислоту. Изоэлектрическая точка П. около pH 1,0; поэтому он устойчив в сильно кислой среде и максимально активен при pH 1-2 (pH желудочного сока); денатурирует при pH 6,0. П.- эндопептидаза, то есть расщепляет центральные пептидные связи (См. Пептидная связь) в молекулах белков и пептидов (кроме кератинов и других склеропротеинов (См. Склеропротеины)) с образованием более простых пептидов и свободных аминокислот. С наибольшей скоростью П. гидролизует пептидные связи, образованные ароматическими аминокислотами - Тирозином и Фенилаланином, однако, в отличие от др. протеолитических ферментов - Трипсина и Химотрипсина,- строгой специфичностью не обладает. П. вырабатывается главными клетками желудка в форме неактивного пепсиногена. Превращение пепсиногена в П. происходит в результате отщепления с N-koнцевого участка пепсиногена несколько пептидов, среди которых обнаружен ингибитор (См. Ингибиторы) П. Процесс активации идёт в несколько стадий и катализируется соляной кислотой желудочного сока и самим П. (автокатализ). П. используют в лабораториях для изучения первичной структуры белков, в сыроварении и при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. См. также Протеолитические ферменты.

Н. Н. Зайцева.

Кристаллы пепсина свиньи.

Кристаллы пепсина лосося.

(син. пепсиназа устар.) - общее название протеолитических ферментов класса гидролаз (КФ 3.4.23.1-3.4.23.3), катализирующих в кислой среде расщепление пептидов и белков преимущественно по связям, в образовании которых принимают участие ароматические или дикарбоновые аминокислоты; П. образуется в желудочном соке из пепсиногена и участвует в переваривании белков пищи.

количество пепсина, выделяемое железами желудка за единицу времени (обычно за 1 час).